牛肉的高端凉菜

家常菜·牛肉凉片

食材准备：

牛腱子肉或牛胸肉两公斤，干辣椒、花椒、食盐、老姜、八角、香叶、丁香。

牛肉预处理：牛肉洗净切大块，浸泡1-2小时去血水和腥味。

煮制牛肉：牛肉块放入冷水锅中，加入足量冷水，大火烧开后转小火慢炖2小时。

冷却切片：牛肉煮熟后自然冷却，切成均匀的薄片。

制作蘸料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐、花椒粉、小葱末、香菜末搅拌均匀。

装盘与装饰：牛肉凉片装盘，周围摆放香菜作为装饰，蘸料放在旁边供食用时蘸取。

麻辣拌牛肉

食材准备：

熟牛肉切片，芹菜、熟花生米。

制作麻辣味汁：味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油调成麻辣味汁。

装盘：熟牛肉片铺在碗底，上面放芹菜段，淋上麻辣味汁，撒上熟花生米。

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