香辣炒鸡腿肉土豆

香辣炒鸡腿肉土豆是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法，供您参考：

方法一：

鸡腿肉剁成小块，土豆削皮切成滚刀状，青椒和红辣椒切成颗粒备用。

将清洗过的鸡腿肉放入冷水中焯水去腥，添加几片生姜和一汤匙料酒，煮沸后继续煮3分钟后关火，然后用温水彻底清洗干净并沥干水分。

锅中倒少量植物油加热至五六成热，撒入一小撮白糖小火慢炒直至糖融化且变成红色的泡泡，然后迅速地将鸡肉翻拌均匀使其表面裹上红糖色泽。

加入切碎的大蒜、姜片以及事先准备好的干红辣椒段翻炒几下增添香气与辣味。

将处理妥当的土豆块倒入锅中，淋上一圈酱油、一大勺子老抽调色调亮整体色彩，搅拌均匀后盖上锅盖，开启蒸模式，让香味在密闭的空间里互相交融升华。

时间到后打开盖子，检查肉质是否已经变得软烂多汁，再投放一些新鲜的青椒丁增加一抹清新的气息，同时将食盐调味使菜肴达到完美的平衡点，加盐后的菜肴需要再稍作翻炒均匀以确保每一口都充满咸鲜的口感。

当锅中的汤收到浓稠程度就像蜂蜜一样挂在锅底的时候，就可以关掉火源出锅享用美味的成果，撒上香菜或者葱花为这道菜画上一个漂亮的句点即可上桌。

方法二：

大鸡腿2个，小土豆2个，青椒、红椒各1个，海南的南国黄辣椒酱1小包，老干妈（豆豉）随意，干花椒粒一点，姜蒜若干，料酒一点，湖南茶油剁辣椒一点，香葱切好。

鸡腿切成小丁，土豆切成小丁用水泡着，姜蒜辣椒也切丁，香葱切好。

锅里水烧开，过一遍鸡腿肉，可以祛血水，然后捞上来沥干水备用。

倒油烧热后丢姜蒜，炒一下就可以放鸡腿肉，翻炒一会就可以加料酒、花椒、一包海南黄辣椒酱，然后继续翻炒。

看着感觉熟一些了就放土豆和青红辣椒，加若干盐继续炒炒炒，加一点湖南剁茶油辣椒加油炒炒炒，适当加一点水盖着闷一会（时间纯粹凭经验和看感觉，1-2分钟），开盖以后加点老干妈炒炒炒，应该就熟了。

最后加一点老抽，撒上葱花随意翻炒一下，试个味差不多就可以起锅啦。

方法三：

鸡腿洗净，切成小块，土豆去皮切块，青红椒切块，生姜切丝备用。

热锅冷油，油热之后放入葱、姜、八角、干辣椒，煸炒至飘香。

放入鸡腿肉，调至大火，翻炒2分钟将鸡肉中的油和水分炒出，再加入1勺老抽翻炒上色，至筷子可以扎透鸡肉即可。

倒入土豆、青椒，加水至可以没过全部食材，加2-3勺盐，然后盖上锅盖中火炖煮10-15分钟，至土豆有面面口感即可。

掀开锅盖，大火收汁，具体收到什么程度根据个人喜好来定。

方法四：

3个鸡腿、2个土豆、青红椒、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜蒜。

鸡腿剁成块，土豆切成块。

鸡腿肉冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗干净。

锅中倒入适量油，油热下入冰糖炒融化至焦黄色，下入焯好水的鸡腿翻炒上色，放入干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒香。

加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、少许食盐、半勺蚝油翻炒入味，加两碗水，盖上锅盖水开后中小火炖15分钟（水要没过鸡肉），炖好后放入土豆继续炖15分钟，炖好后放入青红辣椒，放入少许鸡精翻炒均匀，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。