腊肉咋熏的

熏腊肉是一种传统的食品加工方法，以下是一种常见的熏制流程：

五花肉或腿肉10斤或更多。

盐、酱油、料酒、五香粉、花椒、茴香、八角等香料。

玉米芯、米糠、橘子皮等环保燃料。

将肉撒上一层薄盐，加上酱油、料酒，搅拌均匀后放置3~7天。

把肉挂起来，晾晒3~7天，准备熏制。

猪肉割成均匀的长条，先用高度白酒抹一遍，再用加了香料的盐抹匀，揉搓后放入大盆中，加上盖子，腌制四五六天，期间每天翻面。

生火，先用大火把灶烧热，然后加入米糠等燃料，放上筛子，摆好肉和鱼，慢慢熏制。

在熏制过程中，不能让火太大，以免烧掉肉。

熏制时，可以使用柏树枝、桔子皮等燃料，放在砖头搭成的炉膛上，肉条放在上面，下面架上柏树枝叶开烧，保持烟雾充分经过肉条。

熏制时间一般为9~12小时，直到肉表面油光发亮，偶尔听到“嗞”的滴油声。

熏烤出油后，肉会变得香脆可口。可以将肉挂在阴凉通风处风干一段时间，使其更加干燥。

熏制完成后，可以将腊肉切薄片或块状，方便食用。

建议

火候控制：熏制过程中火要小，烟要浓，以免烧坏肉。

材料选择：选择合适的燃料和香料，可以增加腊肉的香味和口感。

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免过咸，影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感独特的腊肉。