羊肉跟骨头怎么炖汤好喝

炖羊肉汤要炖得美味，关键在于选材和处理步骤。下面是一份详细的炖羊肉汤的做法：

选料

羊腿肉：肉质紧实，炖出来嫩，带油脂。

羊骨头：尤其是棒骨，富含骨髓，使汤奶白鲜美。

处理步骤

浸泡去血水

将羊肉和骨头放入大盆，加足量清水，水要没过肉。

加一小撮盐，静置浸泡两个小时，每隔一小时换一次水，清洗至血水基本泡出。

焯水去杂质

将浸泡好的羊肉和骨头放入冷水锅中，水量要没过肉。

大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出用温水冲洗干净。

炖汤步骤

加水炖煮

将处理好的羊肉和骨头放入大锅，一次性加足水，避免中途加水。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉的种类和块的大小而定，一般带骨羊肉需要2小时以上。

调味

汤色变浑浊、羊肉煮熟烂烂时，加入适量盐和胡椒粉调味。

根据个人口味，可以加入其他调料如姜片、葱段、料酒、花椒、黄芪、当归等。

撇油

炖煮接近尾声时，可撇去表面的油脂，使汤色更清亮。

出锅装饰

将炖好的羊肉汤盛入大碗，撒上香菜或葱花作为装饰。

小贴士

选对羊肉：选择颜色鲜红、肉质有弹性的羊肉，避免选用过瘦的羊肉。

焯水去腥：焯水是去腥的关键步骤，能去除血水和杂质，使汤更清澈。

配料搭配：合理的配料如白萝卜、党参、枸杞、姜片和葱段等能提升汤的鲜美和滋补效果。

火候掌握：先用大火将水烧开，再转小火慢炖，使羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。

通过以上步骤，你可以炖出一锅香浓美味的羊肉汤。记得根据实际情况适当调整煮法，以获得最佳效果。