鲶鱼炖茄子的茄子用炒吗

在制作鲶鱼炖茄子这道菜时，茄子通常 需要先用油炒至软烂。这样可以使茄子更好地吸收汤汁，口感也更加软糯。具体做法包括：

1. 将茄子用手撕成条状，用淡盐水浸泡后沥干水分。

2. 锅中放少许油，将茄子煽炒一下，变软后倒出备用。

3. 在炖煮时，将炒好的茄子加入锅中，与其他食材一起煨炖，直至茄子熟烂。

因此， 鲶鱼炖茄子中的茄子确实需要先用油炒，这样可以使菜肴更加美味。