咸茄子的做法

咸茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统咸茄子

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程：

1. 将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸。

2. 放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块。

3. 放在阴凉通风的地方，每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

4. 1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。

芥末茄子

原料：茄子4千克，芥末0.1千克，酱油0.8千克，醋0.2千克，盐0.32千克，白糖1千克。

制作过程：

1. 选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去掉柄和蒂。

2. 茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。

3. 把酱油、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。