烧硬皮茄子

烧硬皮茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统炸制法

准备食材

茄子一根

西红柿半个

小青椒一个

香菜两三根

淀粉

葱、蒜适量

盐、酱油、醋、料酒、白糖、十三香、鸡精各适量

制作步骤

茄子去皮，切成不规则的小块。

西红柿切成小块，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍碎剁碎，葱切碎。

淀粉加水调成糊，放在小碗里，茄子放进去晃一下碗，使淀粉自然裹在茄子上。

锅里倒油，烧热后调成小火，将茄子块一块一块沾好淀粉糊，放入油锅中炸至变硬，捞出沥油备用。

调汁：酱油、醋、料酒、水按1:2:1:4的比例混合，加入盐、鸡精和糖，调成汁。

将炸好的茄子再放入油锅中炸第二遍，瞬间捞出。

锅里留少许油，放入葱蒜炒香，倒入调好的汁，放入炸好的茄子，快速翻炒后即可出锅。

方法二：蒸软后炸制法

准备食材

茄子2根

青椒1个

蒜末3瓣

姜末1小块

葱花少许

生抽2勺

老抽半勺

蚝油1勺

糖1小勺

醋半勺

盐少许

植物油适量

制作步骤

茄子洗净后切成块或条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

在蒸锅中放入茄子块，大火蒸5分钟左右，蒸至茄子稍微软化。

热锅倒油，放入姜末和蒜末爆香，再加入切好的青椒块翻炒片刻。

调制酱汁：在锅中倒入生抽、蚝油、老抽和糖，翻炒均匀。

将蒸软的茄子放入锅中，倒入酱汁，翻炒均匀，待汤汁变稠后加盐和味精即可。

方法三：裹粉炸制法

准备食材

茄子3个

白醋5克

淀粉适量

青椒2个

大蒜4粒

色拉油适量

豆瓣酱10克

清水适量

盐2克

鸡精适量

白糖10克

陈醋5克

制作步骤

茄子去皮后切成斜块，青椒去籽切块，大蒜拍碎切末。

将茄子块用水洗一遍后，空干水分，撒上一层淀粉，用手抓匀。

油锅烧热至五成热，放入茄子块，炸至表面微黄酥脆，捞出沥油备用。

锅中留少许油，放入蒜末用小火炒出香味，然后放入豆瓣酱翻炒均匀炒出酱味。

倒入适量的水和以水调好的淀粉，煮成粘稠的酱汁，放入炸好的茄子块，快速翻炒后即可出锅。

方法四：腌制后炸制法

准备食材

圆茄子一个

尖椒一个

葱适量

蒜五瓣

淀粉80克

辣椒酱30克

生抽三勺

糖10克

盐10克

醋一勺

制作步骤

茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用。

茄子放盐水冲一遍，撒上淀粉裹匀。

剩下的淀粉倒入生抽、醋、糖、适量的水拌匀。

油锅烧热至八成，放入茄子，炸至金黄后捞出。

把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味，倒入辣椒酱翻炒。

加入调好的汁，翻炒至汤汁浓稠，倒入炸好的茄子，翻炒均匀即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。