点豆腐脑的内脂是什么

点豆腐脑所用的“内酯”是 葡萄糖酸内酯，这是一种新型的食品添加剂。它是一种无毒的白色结晶，易溶于水，并且在25℃下分解缓慢。葡萄糖酸内酯在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，同时也是决定豆腐脑成型与否的关键成分。

具体来说，葡萄糖酸内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经过纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶等工序制得的。在制作豆腐脑时，葡萄糖酸内酯与水反应产生酸性环境，促进豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐脑。这种凝固剂不含有动物性成分，因此也适用于素食者。

与其他凝固剂相比，葡萄糖酸内酯在制作过程中还会分解成葡萄糖酸，这使其不仅能够作为凝固剂，还能作为增稠剂和酸味调味剂，改善豆腐脑的口感。

综上所述，点豆腐脑所用的内酯是葡萄糖酸内酯，这是一种多功能的食品添加剂，能够改善豆腐脑的口感和质地，同时适用于素食者。