蒜茄子炒鸡蛋的做法

蒜茄子炒鸡蛋的做法如下：

准备食材

茄子：1个

鸡蛋：2个

大蒜：3瓣

青红椒：适量

葱花：适量

生抽、蚝油、盐、鸡精、白醋、绍酒、胡椒粉、糖、孜然粉、辣椒粉（可根据口味选择）：适量

处理食材

茄子切条后放入加了白醋的水中浸泡，保持翠绿色，然后控干水分。

鸡蛋打入碗中，加入绍酒打散备用。

大蒜去皮后切成蒜末，青红椒切丝，葱花备用。

炒制

锅中加油，油热后放入蒜末爆香。

加入茄子条，大火翻炒至软，炒软后加入生抽、蚝油翻炒一会儿。

将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡精和一点水淀粉，使鸡蛋更加嫩滑，然后充分搅拌均匀。