青岛做的风味茄子叫什么

青岛的风味茄子通常被称为 青岛紫丁香家风味茄子。这道菜的做法如下：

材料

长茄子500克

花椒、干辣椒、香菜、蒜末、白糖适量

做法

茄子切6cm长滚刀块，不用去皮。

青红辣椒和香菜切5cm长丝。

茄子入5-6成热油中炸至外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）。

锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋、味达美糖等调料，熬汁至汁稠。

将茄子放入锅中，加入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌匀后出锅即可。

此外，青岛风味茄子在制作时需要注意以下几点：

一定要长茄子去瓤，否则炸制过程中茄瓤会出水软塌塌。

一定要使用玉米淀粉，如果没有可以选择红薯淀粉，否则容易粘在一起变成一坨。

炸茄子时注意火候，想要酥脆就来三次炸。

料汁一定要在热锅里面搅拌浓稠，这样才会更入味。