为啥腌猪肝脆不干脆

腌猪肝脆不干的原因可能有以下几点：

切得厚薄适中：

如果猪肝切得太薄，受热后容易变硬，而切得比硬币稍厚一点的厚片，可以保持一定的弹性，炒出来的猪肝口感较好。

充分浸泡漂洗：

猪肝中含有许多血液和黏液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除这些物质，使炒熟后的猪肝更加脆嫩爽口。

提前腌制：

猪肝在炒制前需要进行腌制，这样可以使猪肝更加入味。腌制时通常还会加入一些调料和料酒，帮助去除腥味和提升口感。

使用较多油：

炒猪肝时放的油量比平时炒菜稍微多一些，这样可以在炒制过程中锁住猪肝的水分和鲜味，使其更加滑嫩。

全程大火快炒：

保持食材鲜度的最好方法是缩短烹饪时间，大火快炒可以在最短时间内将鲜味和水份封在肉里，类似于蒸鱼的原理。

封油护浆：

腌制完毕后，猪肝表面再放少许食用油并抓匀，这样在炒制时猪肝容易滑散，不容易粘连，口感也会更加滑嫩。

综合以上几点，要使腌猪肝脆不干，关键在于控制切片的厚薄、充分浸泡漂洗、提前腌制、使用较多油以及全程大火快炒，并在腌制后封油护浆。