清蒸不如红烧

清蒸和红烧各有其优势，具体选择哪种烹饪方法取决于个人口味偏好和营养需求。以下是它们的一些比较：

营养价值

清蒸：清蒸菜肴在烹饪过程中添加的调味品较少，尤其是肉类食材，如清蒸鲈鱼，只需用盐和料酒腌制后蒸制，可以最大限度地保存食物中的营养物质。清蒸通过水蒸气的温度使菜的形状发生改变，菜跟水的接触较少，但温度较高，可能会影响蔬菜的营养价值和口感。

红烧：红烧菜肴在烹饪过程中需要经过炸、煎等过程，最后才进行红烧，这样的烹饪方法会导致食物中的营养成分流失较多。红烧菜使用大量的酱油、糖等调料，成品多为深红、浅红或枣红色，虽然口感丰富，但口味较重，可能会失去食物本身的味道。

口感和风味

清蒸：清蒸菜肴原汁原味，味道清鲜，能够凸显食材的原味，特别适合鱼虾等白肉类，口感更为鲜嫩。

红烧：红烧菜肴鲜咸微甜，酥烂适口，色泽红润，汁黄浓香，适合喜欢浓郁口感和味道的人。

健康因素

清蒸：由于烹饪过程中添加的调味品较少，且不需要放食用油，清蒸菜肴更符合健康饮食理念，能够最大限度地保存食物中的营养物质。

红烧：红烧菜肴在烹饪过程中需要经过多次高温烹制，可能会造成营养成分的流失，且加入的油和盐多数在汤中，沾在菜上的较少。

建议

如果注重营养保留和原汁原味，建议选择清蒸，特别是对于鱼虾等白肉类食材。

如果喜欢浓郁口感和丰富味道，可以选择红烧，但应注意适量食用，以减少营养成分的流失。

最终，选择清蒸还是红烧，应根据个人口味和营养需求来决定。