上饶酒席红烧肉怎么做

上饶酒席红烧肉的做法如下：

五花肉1000克

八角3棵

桂皮2块

香叶5片

干辣椒5个

生姜1块

葱白2截

冰糖40克

葱花适量

生抽2汤匙

老抽1茶匙

食盐1茶匙

料酒2汤匙

前期准备：

将五花肉清洗干净，在冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟。

等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。

再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

炒糖色：

起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

收汁：

炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可。

炒糖色时火候一定要控制好，火大了肉会糊，火小了糖色炒不出来。

焯水可以去除猪肉的异味和血水，使肉更加鲜嫩。

炖肉时加一些料酒可以去腥增香，并且能使脂肪自动去除。

按照以上步骤制作，就可以做出一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的上饶酒席红烧肉。