早餐店的豆腐脑怎么做

早餐店的豆腐脑可以通过以下步骤制作：

泡豆

将干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，直到黄豆完全泡发、泡大。建议前一天晚上泡豆，以便第二天早上使用。

磨豆浆

将泡发好的黄豆倒入料理机中，加入1200克清水，启动搅拌程序，将黄豆打成豆浆。黄豆和水的比例为1:8，确保豆浆稠度比平时喝的豆浆高。

过滤豆浆

用米漏或滤网将打好的豆浆过滤一遍，去除豆渣，将过滤后的豆浆倒入锅中。

煮豆浆

将豆浆倒入锅中，开中小火熬煮，期间用木铲不停地搅动，防止浮沫产生和溢锅。豆浆烧开后再煮5-6分钟，确保豆浆完全熟透。

点豆腐脑

准备一个大容器，将3克葡萄糖内酯倒入容器中，加入30克凉白开水搅拌，完全稀释。待熬好的豆浆晾至85度左右时，将豆浆倒入容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

调制卤汁 （可根据个人口味选择咸味或甜味）：

咸味卤汁：

锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

甜味卤汁：可根据个人喜好加入白糖或其他甜味料。