麻鱼做法

麻鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：草鱼、蒜苗、芹菜、泡椒、泡姜、生姜、大葱、大蒜、泡菜、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、豆瓣酱、啤酒、酱油、干辣椒、干花椒、白芝麻、明油、香油。

处理鱼：

将草鱼处理干净，在鱼尾处切一刀，沿着鱼骨把鱼肉片下来，把鱼骨切成块，鱼肉斜刀切成片。

腌制：

在鱼骨和鱼肉片中加上食盐、胡椒粉、料酒、一勺淀粉抓拌均匀。

炒制：

在锅里倒上油，油温5成热时，把葱姜蒜、干花椒放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、泡椒、泡姜、酸菜、辣椒面翻炒一下，炒出香味后，加上一罐啤酒，适量的食盐、白糖、胡椒粉、酱油搅拌一下，再把鱼骨放进去煮一下，煮3分钟左右，把鱼肉片、蒜苗放进去煮开，再加上点明油、香油搅拌一下关火。

装盘：

在大碗的底部，先铺上一层蒜苗和芹菜，再把鱼肉和汤汁倒进去。另起锅倒上油，放上干辣椒、干花椒、白芝麻炸出香味，然后关火，淋在鱼肉上面，撒上点葱花，这样就可以开吃了。

做法二

准备食材：

麻鱼1斤半、咸菜半个、西红柿半个、姜少量、芹菜少量、盐少量、油少量。

处理鱼：

麻鱼一大块，切成小块，洗干净沥干备用。咸菜、西红柿、芹菜、蒜头、姜洗干净，切好备用。

炒制：

锅大火热油，加入蒜头，姜丝炒出香味。加入麻鱼和咸菜，快速翻炒几下。加入西红柿，芹菜，少量开水，少量盐。盖上锅盖，转为中火，煮5分钟。麻鱼煮咸菜煮熟，完工。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。