猪肝肠腌制

猪肝肠的腌制方法如下：

材料准备

新鲜猪肝

盐

白砂糖

花椒

辣椒粉

高度白酒

桔皮（可选）

棉线

初步处理

将新鲜猪肝切成适当大小的条状，用清水浸泡40分钟以去除血水。

锅中加水烧开，加入桔皮熬煮10分钟，熬至黄色后，将猪肝放入锅中氽烫以去除血水，捞出后沥干水分。

盐腌

将沥干水分的猪肝放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少12小时。期间可以多次翻动猪肝，以确保腌制均匀。

糖腌

腌制好的猪肝控去多余水分，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

继续盖上保鲜膜腌制至少12小时。糖可以中和猪肝的腥味，并增加其风味。

酒腌

腌制好的猪肝再次控去多余水分，倒入高度白酒（40度以上），搅拌均匀。

腌制12小时。