莲藕变色

切开的莲藕放置一段时间后容易变色， 一般是正常现象。这是因为莲藕中含有一种叫单宁的物质，这种物质在接触空气后容易被氧化变色，时间越长变色越深。如果莲藕只是短时间内变黑，是可以吃的；如果放置时间过长，不建议再吃，因为可能已经出现霉变，对人体健康不利。

此外，藕孔变黑可能是因为里面有泥巴，这样的藕是可以吃的，只要将泥巴清洗干净即可；也有可能是被氧化了，这样的藕也可以吃，只需将变黑的部位切掉即可。而藕变绿则可能是因为单宁物质与铁发生反应生成深色鞣质盐，或者受到细菌侵袭导致霉变，这样的藕是不能吃的。

为了减缓莲藕变色，可以采取一些措施：

蒸或煮：

将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。

炒或拌：

将莲藕放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。

加醋：

在浸泡水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并让莲藕更加脆爽。

综上所述，切开的莲藕放置一段时间后变色是正常现象，但需注意区分是正常氧化变色还是霉变。通过适当的处理可以减缓变色过程，确保莲藕的食用安全。