鸭肉与冬瓜怎么做好吃

鸭肉与冬瓜的做法有多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 简易炖煮法

食材：鸭腿两个，冬瓜1块，料酒1勺，红烧酱油2勺，鸡精1勺，冰糖1小块，大葱、生姜、香叶、陈皮、花椒、八角适量，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 鸭腿剁成小块，与清水入锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开继续煮五分钟，捞出鸭肉用温水清洗干净，沥干水分备用。

2. 冬瓜去皮切块，加入一小勺盐抓匀腌制一会儿。

3. 锅中倒入少许食用油，倒入鸭肉，小火煸炒至鸭肉表面微焦，加入花椒、八角、陈皮、香叶、大葱和八角继续翻炒出香味。

4. 加入开水，加入两勺红烧酱油和一小块冰糖，大火煮开转小火慢炖半个小时。

5. 冬瓜沥干水分倒进去，大火继续炖十分钟左右，加入一勺鸡精翻炒均匀即可。

2. 红烧炖煮法

食材：鸭腿两个，冬瓜1块，料酒1勺，红烧酱油2勺，鸡精1勺，冰糖1小块，大葱、生姜、香叶、陈皮、花椒、八角适量，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 鸭腿斩成小块，与清水入锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开继续煮五分钟，捞出鸭肉用温水清洗干净，沥干水分备用。

2. 冬瓜去皮切块，撒上少量食盐轻轻拌匀，静待片刻腌制。

3. 锅中倒入少许食用油，置鸭肉于内，小火慢煎，直至其表面泛起诱人焦色。

4. 加入花椒、八角、陈皮、香叶、大葱及另一份八角，火候适中翻炒，香气四溢。

5. 加入开水，加入两勺红烧酱油和一小块冰糖，大火煮开转小火慢炖半个小时。

6. 冬瓜沥干水分倒进去，大火继续炖十分钟左右，加入一勺鸡精翻炒均匀即可。

3. 砂锅炖煮法

食材：鸭子半只，冬瓜一块，毛豆适量，葱、姜、蒜和八角适量，冰糖、生抽、老抽和蚝油适量，食盐、鸡精适量。

步骤：

1. 鸭子斩块后用凉水浸泡一个小时，期间勤换水，去除血水和腥味。

2. 冬瓜去皮切块，毛豆去除豆壳。

3. 鸭子浸泡后捞出，清洗干净备用。

4. 鸭肉放入凉水中，加入葱姜和料酒，焯水去除血水和腥味，然后用清水冲洗干净。

5. 烧热锅，加入食用油，将八角放入锅中炸出香味，然后加入鸭肉煸炒至边角微焦，加入葱姜蒜炒香，最后加入生抽、老抽和蚝油，使鸭肉均匀上色。

6. 加入适量的开水，稍低于鸭肉的高度，加入适量的食盐、冰糖和鸡精，盖上锅盖焖煮约8分钟，使鸭肉熟透并入味。

7. 加入冬瓜和毛豆，继续焖煮约10分钟，使冬瓜充分吸收鸭肉的汤汁，并保持口感的软嫩。

8. 最后加入小红米椒适量，开大火收浓汤汁，使菜肴更加浓香美味。

4. 高压锅炖煮法

食材：鸭肉小块，冬瓜适量，沙茶调料、料酒、食盐、鸡精适量。

步骤：

1. 鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟。

2. 炒锅先爆香蒜末、辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒。

3. 下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，撒上葱花即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。总体而言，这些方法都强调了焯水去腥、小火慢炖和调味的重要性，以确保鸭肉和冬瓜的口感和风味。