凉菜厨师的职业规化简述

凉菜厨师的职业规划可以简述如下：

岗位基本信息

岗位名称：凉菜厨师

直接上级：凉菜主管

直接下级：无

素质标准

学历要求：不限

培训要求：需要接受相关的专业培训

经验要求：具有一定的凉菜制作经验

技能要求：熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘等技能，有高超的刀功技术和广泛的凉菜菜肴知识

岗位职责

卫生管理：按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生，冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

消毒工作：每次操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯进行空气消毒，并根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下。

个人卫生：进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。