馒头蒸好为啥塌下来了呢

馒头蒸好后塌陷的原因主要有以下几点：

热胀冷缩 ：蒸馒头时，锅里空气和馒头温度高，当突然打开锅盖，温度骤然降低，馒头和馒头里的热空气都会很快冷缩，导致塌陷。

发酵问题

发酵不足：面团发酵不足会导致馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，而发酵过度则会使馒头失去支撑力而塌陷。

发酵时间不当：发酵时间不够长或过长都会影响馒头的结构稳定性，导致塌陷。

蒸制时间和火候问题

蒸制时间过长：会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。

火候不当：火候过大或过小，蒸熟后马上揭开锅盖，都可能导致馒头塌陷。

蒸锅密封性：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。

面团湿度过高：

面团湿度过高或醒发时湿度过高，可以通过揉面团时适当减水、开盖发酵来解决。

面筋网络问题：

面筋网络在发酵和蒸制过程中起到关键的支撑作用，如果面筋网络破裂或不够稳固，馒头就会塌陷。