炖鱼汤用什么豆腐

炖鱼汤可以使用 嫩豆腐或老豆腐，具体选择哪种豆腐取决于个人口味和烹饪需求。

嫩豆腐：

口感嫩滑，能更好地吸收鱼汤的鲜味，适合在炖煮过程中保持完整，使汤汁更加清澈细腻。在处理嫩豆腐时，可以将其轻轻切成小块，并放在清水中浸泡以防止破碎。在炖鱼汤时，可以在鱼汤炖煮至奶白色后加入嫩豆腐，煮5分钟左右即可。

老豆腐：

豆香浓郁，有嚼劲，适合长时间炖煮，不易碎。在处理老豆腐时，可以将其切成稍大一点的方块备用。在炖鱼汤时，老豆腐可以在鱼汤炖煮至奶白色后加入，继续煮5-10分钟，直到豆腐熟透。

建议

如果你追求汤汁的细腻和嫩滑，建议选择嫩豆腐。

如果你喜欢更有嚼劲的口感，可以选择老豆腐。

无论选择哪种豆腐，都要确保在炖煮过程中避免用锅铲过度搅拌，以保持豆腐的完整性。