煎豆腐起泡泡

煎豆腐时起泡泡的原因主要有以下几点：

油的品种问题：

豆油等含磷脂较高的油脂在遇高温时容易起泡沫，特别是毛油和二级油等。

油的使用次数：

多次使用的油中含有水汽，加热过程中会形成泡沫。

蛋白质含量：

豆腐中含有大量的蛋白质，焖煮时间过长会使蛋白质浮起，从而出现起沫过多的情况。

油未烧热：

油未烧热时放入豆腐，会导致大量泡沫产生。

针对这些原因，可以采取以下解决方法：

撇去泡沫：

用汤勺将泡沫撇出来。

使用花椒或盐：

放入花椒或盐可以抑制泡沫的产生。

加水淀粉：

在油锅里加入水淀粉可以吸收多余的泡沫。

用中火快煎：

避免用小火煎豆腐，以免豆腐内部起蜂窝泡，影响口感。

选择合适的油：

尽量使用新鲜的油，避免使用多次使用的油。