水包子的做法

水包子的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典猪肉水包子

食材

猪肉糜（7瘦3肥）：600-700克

味极鲜生抽：30勺

蚝油：30g

料酒：15g

食用油：20-25g

白砂糖：20g

花椒油：7-8g

香油：5g

胡椒粉：1小勺

鸡精：1小勺

五香粉：1小勺

孜然粉：3g

盐：1勺

葱花：适量

酵母：适量

步骤

肉糜内加入所有流动调料（油、酱油、耗油等），再加入粉类调料（胡椒粉、五香粉等），搅拌均匀。

用筷子把肉糜朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。

分4-5次加入70g的水，继续搅拌约3分钟，然后加入葱花，继续同一方向混合均匀。

放冰箱冷藏1-2小时或冷冻20分钟。

除酵母外所有粉类材料加入厨师机，用手动打蛋器混合均匀，最后加入酵母再次混合。

启动厨师机，搅拌过程中缓慢加入清水，直到面粉全部湿润成团，继续2档搅拌10-12分钟，直到面团表皮光滑，手感柔软有弹性。

取出面团手揉3分钟，搓成长条，分割成35g每个的剂子。

包入肉馅，收口后直接放入烤箱35度发酵50分钟。

方法二：简易水包子

食材

猪肉馅：适量

姜末：适量

盐：适量

酱油：适量

鸡精：适量

葱油：适量

中筋面粉：适量

酵母：适量

步骤

肉馅加适量姜末、盐、酱油，逐次打水，加鸡精、葱油，搅拌均匀。

中筋面粉加酵母，逐次打水，和成面团，搓条下剂。

包入调好的馅料，放入锅中蒸熟即可。

方法三：海鲜水包子

食材

精瘦肉：100份

海米：1~2份

味精：1~2份

鲜姜：10~13份

面酱：2~3份

花椒面：0.2~0.3份

大葱：10~12份

香油：0.2~0.3份

酱油：18~20份

鸡汤：20份~40份

精面粉：90~100份

水：适量

步骤

将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅。

用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状。

将所取精面粉中30~36%的精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片。

取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。

方法四：面皮改良版水包子

食材

中筋面粉：500克

水：250+10克

白糖：10克

酵母：3克

猪油：10克

泡打粉：适量

馅料：五花肉500克、甜面酱10克、黄豆酱20克、姜末15克、生抽7ml、老抽少许、鸡精2克、味精2克、料酒少许

步骤

将白糖、面粉放盆里搅拌均匀，加入250克水，将面粉搅成面絮状，上手揉面，揉到成团表面没有干粉即可。

面粉表面可以抹薄薄一层玉米油防止表面干裂，盖上保鲜膜，放置在常温下半小时，也可以