腊肉烟熏味太大
腊肉烟熏味太重可以通过以下几种方法来去除：
煮洗法
先将腊肉放入冷水中浸泡一段时间，可以去除表面的烟熏味。
将腊肉放入热水中清洗，可以去除表面的烟熏味和灰尘。
在食用之前用水煮下，捞出清洗一遍再进行加工。
火烧法
先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍，最后清水（热水）洗净即可。
在火上把腊肉周身烧一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干净。
碱面清洗法
将烟熏腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
盐水浸泡法
泡烟熏腊肉前，先往温水中加一匙子食盐，然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点。