青菜水多

炒青菜时出现水多现象的原因及解决方法如下：

青菜含水量高达97%，在炒制过程中容易释放出大量水分。

火太小会导致蔬菜闷熟，从而持续出水。建议使用大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩口感。

过早加盐会加速蔬菜汁水的渗透，导致出水过多。应在炒制结束前再放盐，以减少水分渗出。

锅烧热不够会导致青菜下锅后温度迅速下降，释放更多水分。建议使用厚铁锅，并保持全程大火。

焯水可以去除青菜的苦涩味，增加底味，并锁住部分营养。焯水后应沥干多余水分，以便更好地炒制。

淋点水淀粉可以收紧汤汁，使炒出的青菜更加脆嫩，避免汤汁过咸。

综上所述，要解决炒青菜水多的问题，关键在于控制火候、合理安排加盐时间、选择合适的锅具以及进行适当的焯水处理。通过这些方法，可以显著提高炒青菜的口感和外观。