香辣拆骨肉描述
香辣拆骨肉是一道以猪肉为主料，搭配辛辣的调味料炒制而成的美食。以下是这道菜的详细描述：
食材准备
主材料：猪肋排或猪棒骨500克
辅料：青红椒各2个（根据口味调整辣度），大蒜5瓣，生姜一小块，葱2根
调料：生抽30克，老抽10克（上色用），料酒20克，白糖5克，盐适量，鸡精少许，辣椒油或辣椒粉适量（根据口味），花椒油少许，淀粉适量（用于勾芡）
食材处理
焯水去腥：将猪肋排或猪棒骨洗净后，放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步叫做“焯水”，可以有效去除肉中的血水和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净，备用。
拆骨：待肉稍微冷却后，用手或小刀将肉从骨头上拆下，尽量保持肉块的完整。这个过程需要一点耐心，但想到最后的美味，一切都值得。
腌制
将拆下的骨肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少量盐和鸡精，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉充分吸收调料的味道。
炒制过程
爆香：热锅凉油，油温五成热时（约180℃），下入切好的大蒜末、生姜片和葱段，小火慢慢炒出香味，这一步是“爆香”，能让后续的菜肴更加香气四溢。
炒肉：将腌制好的骨肉倒入锅中，大火快速翻炒，直到肉色变白且微微泛黄，这一步叫做“断生”，目的是让肉表面收紧，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。
加辅料：接着，加入切好的青红椒块，继续翻炒。青红椒不仅增加了菜肴的色彩，还能带来清新的辣味。