怎样做嫩豆腐不碎
要使嫩豆腐不碎，可以采取以下几种方法：
切豆腐时注意
使用锋利的刀具，快速下刀，避免豆腐受到挤压和拉扯。
切好后，将豆腐放入盐水中泡一会，使豆腐表面的蛋白凝固，增强豆腐的强度。
煎豆腐时
等油热了再将豆腐放入热油中，避免油不热导致豆腐粘锅。
煎嫩豆腐前，提前给豆腐裹上一层鸡蛋液或淀粉，形成保护膜，防止碎裂。
煎豆腐时不要随意翻动，等一面煎成金黄色后再翻动另一面，利用表面的硬壳保护豆腐。
做汤时
水烧开后放入豆腐，采用小火慢炖的方式，避免火力太旺导致豆腐碎裂。
炒豆腐时
锅铲的动作要轻柔，用锅铲轻轻推、滑，让豆腐均匀受热，充分吸收调料味。