铁板茄子加肉

铁板茄子加肉是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

茄子：1-2根

猪肉末：100克

洋葱：半个

大蒜：2-3瓣

姜：1小块

葱：1根

干红辣椒：2-3个

生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、香油、花椒、葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清适量

做法

茄子处理

茄子洗净，切滚刀块或段，用少许盐杀一下茄子的水分。

茄子表面改花刀，以便更好地吸收调料。

肉馅处理

猪肉剁成肉末，加入香油、姜末、葱末、生抽、适量盐、花椒葱水和蛋清，搅拌均匀后加入淀粉拌匀。

炸茄子

锅中放油，油温升至七成热时，将茄子放入锅中，大火快炸至两面金黄，捞出控油。