桂林茄子做法

桂林茄子是一道具有地方特色的美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

桂林茄子榨

材料：茄子6条、剁椒酱、酒釀、臘八豆、盐。

步骤：

1. 茄子切开后蒸5分钟，然后使用风乾机68度风乾24小时，再蒸1小时，风乾后备用。

2. 拌入臘八豆、剁椒醬和酒釀，试味后根据口味调整盐量。

3. 入樽发酵1个月后即可食用，可蒸、可炒猪肉，搭配米饭一流。

蒸茄子配酱汁

材料：长茄子2根、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、醋、淀粉、清水、植物油、盐。

步骤：

1. 茄子切约1厘米厚的圆片，用清水浸泡10分钟去苦涩。

2. 蒸锅中火蒸7-8分钟，取出备用。

3. 调制酱汁：生抽、蚝油、白糖、醋、淀粉和水混合搅拌均匀。

4. 平底锅加油，爆香蒜末，加入酱汁煮至浓稠。