做馒头碱面和酵母粉

在蒸馒头时， 可以适量添加碱面。以下是有关碱面在馒头制作中的使用方法和注意事项：

碱面（主要成分是碳酸钠）可以中和面团中的酸性，防止馒头发酸，使馒头口感更好。

碱面还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加柔软蓬松。

一般情况下，一斤面粉放一两克碱面即可。

如果面团发过了出现酸味，可以适量增加碱面进行中和。

碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味会很重。

现在大多数情况下，人们使用酵母粉发面，不再使用老面。因此，通常不需要加碱面，只需控制好发面时间即可。

如果仍然坚持使用老面发酵，可以在面团醒发好以后，放一点碱面进行二次揉面，以中和酸味。

碱面会破坏馒头中的营养物质，如B族维生素和维生素C，因此不建议过多添加。

使用碱面时，要注意用量，过多会使馒头味道发苦。

综上所述，在蒸馒头时，可以根据个人口味和需求适量添加碱面。如果追求更柔软蓬松的口感，可以少放一些碱面；如果追求传统口感，可以适量添加碱面进行中和。但总体来说，现代做法中酵母粉已经足够满足发酵需求，碱面的使用已经较少。