清蒸要肚朝上

清蒸螃蟹时， 肚子朝上是正确的做法。这样做有以下几个好处：

防止蟹黄流失：

螃蟹的肚子上有许多缝隙，蟹黄（对于母蟹）或蟹膏（对于公蟹）都藏在肚子里。如果肚子朝下，蟹黄或蟹膏容易从缝隙中流出，造成浪费。

保持蟹的完整性：

螃蟹在蒸的过程中会挣扎，如果肚子朝下，蟹爪子容易碰到锅壁或蒸架，导致蟹爪脱落，影响美观。

更好地接触蒸汽：

肚子朝上可以使螃蟹的腹部充分接触蒸汽，从而更有效地杀菌消毒，确保螃蟹熟得更快，同时也能保持蟹体的红润明亮。

增加风味：

在蒸螃蟹时，可以在螃蟹上放一些姜片和姜醋汁，这样不仅可以增加鲜味，还能中和螃蟹的寒性。

综上所述，清蒸螃蟹时肚子朝上可以有效防止蟹黄流失，保持蟹的完整性，更好地接触蒸汽以杀菌消毒，并增加风味。因此，建议在清蒸螃蟹时将肚子朝上放置。