红烧硌牙鱼的做法

红烧硌牙鱼的做法如下：

准备材料

嘎牙鱼 1条

生姜 适量

大蒜 适量

葱 适量

干辣椒 适量（可选）

豆瓣酱 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

处理鱼

将嘎牙鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。

在鱼身上划几刀，便于入味。

将鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片，腌制10分钟去腥。

煎鱼

锅中加入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

爆香调料

锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒至香味溢出。