凉菜做法表

将黄瓜切成细条，用盐腌制片刻，然后洗净沥水。

加入蒜末、香醋、酱油、白芝麻搅拌均匀即可。

将莴笋切成薄片，用沸水焯水，捞出后过冷水。

加入蒜末、酱油、白糖、花椒粉、香醋制成调料，倒入莴笋上拌匀即可。

将海带丝泡软后沥水，加入蒜末、醋、酱油、花椒粉拌匀即可。

将苦瓜切成薄片，用开水焯水后捞出，加入蒜末、酱油、香油、糖搅拌均匀即可。

将莴苣切成段，用沸水焯水一下，捞出后过冷水。

加入蒜末、酱油、花椒油、香醋拌匀即可。

将木耳泡发，用沸水烫熟后切成丝。

加入蒜末、酱油、香油、糖、醋搅拌均匀即可。

将豆腐皮用开水烫熟后切成丝，加入蒜末、酱油、香油、花椒粉、糖拌匀即可。

将茄子切成丝，用油炸后捞出沥油。

加入蒜末、酱油、香油、花椒粉、糖搅拌均匀即可。

将苹果切成丝，加入柠檬汁、蜂蜜拌匀即可。

食材：盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法：将豆腐倒扣入深盘内，将炸花生去皮压碎，加入调味料拌匀，放入嫩豆腐盘中，加入香菜末、葱花、蒜末拌匀，切块的皮蛋倒入盘中，放醋即成。

原料：杭椒、红椒、卤熟的带筋牛肉。

调料：A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。

做法：将杭椒和红椒煎熟，撕成段，卤牛肉切片，拍蒜泡油，小葱切节，将杭椒、红椒、牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀。

食材：内酯豆腐、皮蛋、肉松、小葱花、百利凝胶片。

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油。

做法：皮蛋蒸10分钟切块，凝胶片用开水化开浇在皮蛋粒上，豆腐片成厚块，加皮蛋粒层叠冷藏，反扣盘中，淋调料，摆肉松，撒葱花。

原料：冰鲜鱿鱼、凤爪、水发香菇、鲜毛豆仁、火腿、葱姜末。

调料：A料（葱姜末、盐、鸡粉、鸡骨浸膏、芝麻油、十三香）、B料（茶叶、香叶、小茴香、白糖、大米粒）。

做法：鱿鱼、凤爪、香菇、毛豆仁、火腿处理后，用A料和B料腌制，炸至金黄。

原料：鲍鱼、鱼子酱、姜米、蒜米、泡椒末、鱼眼葱、白糖、香醋、胡椒粉、鸡精、料酒、香油、水生粉、蜂巢酥皮粉糊、猪油、色拉油、熟菜油。

做法：鲍鱼治净汆水，锅烧热放油炒姜蒜泡椒末，加调料勾芡成鱼香汁，浇在鲍鱼上，挂蜂巢酥皮粉糊炸熟，点缀鱼子酱。

主料：干云丝、鱿鱼丝、香葱丝、香菜段、蒜蓉、干椒丝、花生碎。

调料：香拌汁。

做法：干云丝和鱿鱼丝焯水沥干，加入香葱丝、香菜段、蒜蓉、干椒丝