莲藕酸用什么莲藕

要制作酸莲藕，应选择 肉厚、比较老的莲藕作为食材。老藕的淀粉含量较高，口感更加粉糯，适合用来制作酸味菜肴。具体步骤如下：

挑选食材：

选择肉厚、比较老的莲藕，用刨子刨去表面老皮，切成中段，不粗不细，以便炒出来的莲藕口感酸咸适口。

焯水：

将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟。然后焯水一至两分钟，捞出后立即过凉水，以保证藕的脆嫩口感。

炒制：

将焯水后的莲藕控水，准备肉质肥厚的红椒，洗净去籽，垛成丁。锅里放入适量水，烧开后将莲藕下锅，焯一至两分钟即可。然后控水装盘备用。

调味：

准备炒制时，可以加入适量的食醋、酱油、白糖和盐，根据个人口味调整。将炒好的莲藕和红椒丁一起翻炒，使味道均匀。

通过以上步骤，可以制作出酸爽可口的莲藕菜肴。