腌制腊肉属于几级致癌

腌制腊肉被 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）认定为 一级致癌物。一级致癌物是指有确凿证据表明对人类具有致癌作用的物质。腌制腊肉属于加工肉类，这类肉类经过熏制、腌制、风干或其他特殊处理以增添风味并延长保存期限。

腌制腊肉中的致癌物质主要包括：

亚硝酸盐：

在腌制过程中产生，可与肉中的氨基酸反应生成亚硝基化合物，尤其是N-亚硝胺和亚硝酰胺，这些都是强致癌物。

苯并芘：

高温熏烤过程中产生的有害化学物质，具有强烈的致癌风险。

尽管腌制腊肉存在致癌风险，但适量摄入并采用科学的腌制与烹饪方式可以降低这种风险。建议选择新鲜的瘦肉，减少肥肉的使用，并在烹饪过程中避免高温熏烤，以减少有害物质的生成。