买的排骨发柴怎么办

如果买的排骨发柴，可以尝试以下几种方法来改善口感：

将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒。这样可以通过缓慢浸泡让血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。

将排骨放入常温水中，开小火慢慢加热，当看到水面出现小气泡时，保持3-5分钟，最后大火煮沸1分钟后捞出。这种方法可以让肌纤维慢慢舒展，避免骤然收缩变柴。

炖煮时，盐分要分三次添加：焯水时加入少许，炖煮中期加入一半，临出锅前加入剩余部分。这样可以确保味道逐渐渗透，避免肉质发柴。

大火煮沸后转小火，保持小火炖煮1.5-2小时，切记不要频繁开盖，以免影响炖煮效果。

加入姜片3-4片、葱结2个、料酒2汤匙、八角1个等配料，这些食材可以帮助去腥增香，提升排骨的口感。

如果可能，可以尝试不焯水，而是通过浸泡和慢炖的方式来去除血水和腥味。焯水虽然能去腥，但也可能导致肉质变老发柴。

如果排骨已经炖煮至七八分熟，可以在汤汁中加入少许白醋后继续炖煮一段时间，直至软烂。注意使用白醋而非红醋，以免影响汤汁色泽。