微辣炖排骨

微辣炖排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，适合喜欢辣味和鲜美口感的朋友。以下是制作微辣炖排骨的详细步骤和所需材料：

所需材料

排骨：500克（剁成小块）

生姜：三块

米酒：少许

老抽：适量

大蒜：三瓣（切片）

小米辣：适量（根据个人口味增减）

蚝油：一勺

食盐：适量

食用油：适量

清水：适量

详细步骤

剁排骨：

将排骨切成适中的小块，方便入味。冷水冲洗几遍，去掉多余血水，沥干备用。排骨清洗干净后炖出来的汤会更清澈，也能让味道更纯净。

焯水去腥：

起锅烧水，将排骨放入锅中，加入几片生姜一起焯水。水开后煮两三分钟，表面的浮沫会冒出来，这是去腥的关键。捞出排骨后，用温水再冲一下，保证更清爽的口感。

煸炒排骨：

另起一锅，加入少量油，待油温稍微升高，把排骨倒进去。用中火慢慢翻炒，炒到水分蒸发，排骨表面微微金黄，肉香开始溢出。大概五分钟左右，排骨炒得干香，这样的香味会让排骨更美味。

加米酒调香：

炒到这个阶段，可以加少量米酒去腥增香。米酒的香气会提升排骨的味道，别放太多，少许即可。稍微翻炒一会儿，香气扑鼻。

老抽上色：

接着倒入少量老抽，均匀翻炒，使排骨染上漂亮的深褐色。这个颜色不仅让排骨看起来更诱人，也能增添一层醇厚的味道。

加入水炖煮：

倒入清水，水量刚刚没过排骨即可。大火烧开后，转中小火炖煮20分钟，让排骨慢慢软化入味。这一步非常关键，是排骨变得香嫩的秘诀。炖的时候盖上锅盖，让香气都融入排骨中。