饭店苦瓜切片

饭店苦瓜切片的方法如下：

准备苦瓜

将苦瓜洗净，对半切开，用勺子刮去内部的白色瓜瓤，以减少苦味。

切片

将苦瓜切成薄片，越薄越好，这样更容易去除多余的苦味，并且炒出来的口感更脆爽。

去苦味

方法一：将切好的苦瓜片放入大碗中，加一小勺盐，用手轻轻揉搓，使苦瓜稍微出水后，用清水冲洗干净，然后沥干备用。

方法二：用热水焯一下苦瓜，焯水时加一点点食用油和盐，这样焯好的苦瓜颜色更翠绿，同时也能去除部分苦味。

方法三：将切好的苦瓜片放入大碗中，加入适量的白糖，拌匀，腌制10分钟，让苦瓜和糖充分融合，从而中和苦味。

炒制

热锅凉油，锅烧热后，倒入适量的植物油，油热后放入蒜末爆香。

加入苦瓜片快速翻炒，全程用大火，确保苦瓜的口感爽脆，翻炒约1分钟后，加入一小勺盐和一小勺白糖，继续翻炒均匀。

通过以上步骤，你可以得到脆爽可口、苦味减轻的苦瓜片，适合用于各种炒菜或凉拌菜。