扑豆角怎么

扑豆角是一道传统的美食，以下是制作扑豆角的详细步骤：

材料

新鲜长豆角 500g

紫苏 20g

盐 5g

大蒜 适量

辣椒粉 适量

酱油、味精、麻油等调味料 适量

步骤

准备豆角

新鲜长豆角洗净，放入烧开的水中烫2~3分钟，捞出后放入竹制筛子中，太阳底下暴晒，间隔几小时翻动一次。紫苏可以晚点晒，容易干。

晒干豆角

晒到去青就可以了，不要太干，保持点韧性。将晒好的豆角和紫苏加盐揉一下，放室内几小时让盐融入，装入保鲜袋放冰箱冰冻。

炒制扑豆角

想吃的时候从冰箱拿出来稍稍解冻。锅内放油，将大蒜和辣椒粉炸香，放入扑豆角炒2~3分钟，加入调味料（酱油、味精、麻油等），就可以出锅了。

小贴士

选择豆角：挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净。

晒干方法：上锅略蒸一下，然后用剪刀或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，干透为止。

保存方法：晒好的干豆角抹少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1~2小时，捞出，控净水分。