餐饮青菜清洗
餐饮青菜清洗的步骤如下：
准备工作
清洗星盘池，准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
了解当餐使用的青菜的品种及数量。
挑摘
青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。
包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。
浸泡/清洗
水与盐的比例约为100:1，浸泡时间为20分钟左右。
浸泡后应仔细清洗一遍。
清漂/清洗
清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
漂过后再仔细清洗一遍。
装筐/保洁
清洗后装入菜筐，并整齐摆放到指定位置控水。
控水时注意保洁，防止交叉污染。