曲靖红烧肉做法

曲靖红烧肉的做法如下：

五花肉：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，确保猪皮没有猪毛，切成大小均匀的小块。

辅料和调味料：冰糖、生姜、大葱、生抽、食盐、八角、香叶（可选）。

将五花肉切成块，凉水下锅，加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水2-3分钟即可捞出肉块，用温水冲洗干净。

焯水后的五花肉捞出沥干水分，放入无油无水的锅中，小火煸炒，逼出多余的油脂，煸炒至表面微黄即可。

另起锅，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意火候和时间，避免炒焦。炒好的糖色倒入煸炒过的五花肉中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

加入葱姜蒜、八角、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽调味，倒入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟左右，直到五花肉软烂入味。

最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在红烧肉上，即可出锅。

小贴士：

火候控制：炒糖色时要用小火，避免糖焦糊；炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使红烧肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。

水量控制：加水时要一次性加足，避免在炖煮过程中频繁加水，影响红烧肉的口感。