发面酸的

发面发酸是 正常现象，尤其在夏天，由于温度较高，发酵速度会加快，容易产生酸味。以下是一些处理发面发酸的方法：

将少量碱面或小苏打加入面团中，揉匀。小苏打是一种常见的碱性物质，可以有效中和面团中的酸性物质，改善面团的口感。

如果面团已经发酸，可以称出酸面团的总重量，然后按每3千克面团加50到60克醋的比例，将醋倒入面团中，并反复和面，使醋均匀存在面团里。重新和好的面再发5分钟后即可开始做面食。

发面时间过长或温度过高都可能导致面团发酸。可以尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。可以在面团中加入适量的糖，然后继续发酵。

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地处理发面发酸的问题，避免影响面食的口感和安全性。