餐馆用的炖汤

餐馆用的炖汤通常有以下几种类型：

毛汤是普通烹调中常用的一种汤，主要原料包括鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉和猪皮等。制作方法是将这些原料放入冷水中煮滚，去除浮沫后，加入葱姜酒，小火慢煮数小时。这种汤主要用于提供基础鲜味和汤汁。

奶汤通常用于需要浓郁口感的汤品。制作时可能会加入一些奶制品，如牛奶或奶油，以增加汤的浓郁度和奶香味。

清汤是一种清澈见底的汤，通常通过长时间的小火慢炖来制作，使汤中的杂质和脂肪充分浮出，只留下清澈的汤液。这种汤适合用于需要保持食材原味和营养的场合。

大骨汤通常使用新鲜的大骨，如猪骨或牛骨，加入适量的水、葱、姜、料酒等调料，经过长时间炖煮，使骨头中的胶原蛋白和营养物质充分溶解于汤中。大骨汤可以搭配各种蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、洋葱等，增加汤的营养价值和口感。

鸡汤通常使用鸡胸肉、鸡骨和鸡爪等原料，加入姜片、葱段、盐和料酒等调料，经过大火煮沸后转小火慢炖，使鸡肉中的鲜味充分释放。鸡汤可以搭配各种蔬菜和药材，如枸杞、红枣、山药等，具有滋补养生的功效。

除了上述几种常见的汤品外，餐馆还可能根据季节和顾客需求制作一些特色汤品，如冬瓜排骨汤、黑木耳银耳汤、桂圆红枣糯米汤等。