豆腐焯水为啥

豆腐焯水的主要原因有以下几点：

去除豆腥味：

豆腐在加工过程中可能会产生豆腥味，焯水可以通过高温快速去除这种味道，使豆腐更加清爽可口。

增加韧性：

焯水可以使豆腐中的蛋白质迅速凝固，形成一层保护层，增加豆腐的韧性，避免在后续烹饪过程中破碎。

保持形态和口感：

使用热水焯豆腐可以快速定型，使豆腐在炒菜或烧菜时保持完整的形状，同时缩短烹饪时间，提高效率。

提升风味：

在焯水中加入少量盐，可以帮助豆腐更好地保持形状和口感，同时提升豆腐的风味，使其在后续烹饪中更加美味。

去除多余水分：

焯水还可以去除豆腐中多余的水分，使豆腐在后续烹饪中不易变得湿软，保持其独特的口感。

焯水的方法

热水焯法：这是最常见的方法，将水烧开后放入豆腐，快速加热去除豆腥味和多余水分，然后迅速捞出，以保持豆腐的完整性和口感。

冷水焯法：虽然较少见，但在一些特定情境下，如冷拌或凉拌豆腐时，可以使用冷水缓慢加热，使豆腐口感更加嫩滑，同时保留更多原汁原味。

焯水的时间

焯水的时间不宜过长，一般控制在1-2分钟即可，以避免豆腐变得过于硬实或破碎。

焯水的注意事项

使用热水而非冷水焯水，以保持豆腐的口感和营养。