饭店咸排骨做法窍门

制作咸排骨的窍门包括：

选用新鲜的猪排骨：

新鲜的排骨口感更佳，肉质更加鲜嫩多汁。

焯水去除血水和杂质：

将排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，慢慢加热至水变浑浊，捞出排骨并冲洗干净，这样可以有效去除血水和腥味。

炒热腌料：

将花椒、香叶、八角和精盐炒热，不放油，制作成腌料。将排骨与腌料拌匀，放入冰箱腌制24小时，根据个人口味调整盐的用量。

正确去除腌料：

腌制完成后，可以用手或小自来水流轻轻去除腌料，注意不要冲得太久，以免失去香料的味道。

蒸煮排骨：

将去除腌料的排骨放入蒸锅中，水开后蒸20至30分钟，这样可以使排骨更加入味且保持鲜嫩。

炖煮排骨：

如果喜欢更浓郁的口感，可以将蒸好的排骨放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、料酒等调味料，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。

最后点缀：

炖好的排骨可以撒上葱花和芝麻作为点缀，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出一道口感鲜嫩多汁、味道浓郁可口的咸排骨。