牛排骨焯水后肉会掉吗

牛排骨焯水后， 肉可能会有一定程度的掉肉现象。这主要是因为排骨骨头上很光滑，长时间焯水或者切得太薄都可能导致肉与骨头的连接处松动，从而在掰动时容易脱落。不过，这种情况可以通过一些技巧来减少，比如切得厚一些、斜着切或者焯水时间控制得当。

尽管焯水会导致牛肉的鲜美味道流失，并且营养成分也会被浪费掉，但焯水仍然是很多烹饪牛排骨时的必要步骤，因为它能有效去除肉中的血沫和腥味，使后续的烹饪过程更加顺利。为了尽量减少肉的损失，可以采取以下措施：

控制焯水时间：

不要焯水过长时间，以免肉质过度收缩。

切得厚一些：

切成3~5厘米厚的片，或者斜着切45°，这样可以使肉与骨头的连接更紧密，减少掉肉现象。

快速冷却：

焯水后迅速用冷水冲洗，可以收缩肌肉纤维，减少肉的流失。

综上所述，牛排骨焯水后确实可能会有一定程度的掉肉，但通过合理的切割和烹饪技巧，可以尽量减少这种损失。