红烧豆腐怎么做不碎

红烧豆腐是一道经典的中式菜肴，但要确保豆腐在烹饪过程中不破碎，需要注意以下几个关键步骤：

选用嫩豆腐或老豆腐均可，但老豆腐通常更不容易碎，因为它质地较硬，不易变形。

将豆腐切成均匀的小块后，放入沸水中焯水约30秒至1分钟，然后捞出沥干水分。焯水可以去除豆腐中的豆腥味，同时使豆腐表面稍微变硬，减少在后续烹饪过程中破碎的风险。

热锅凉油，油温达到七分热时（约160-180摄氏度）再放入豆腐。油温不宜过高，以免豆腐表面迅速焦化而内部仍未熟透，同时避免急着翻面，以免豆腐破碎。

在翻炒和移动豆腐时，动作要轻柔，避免用力过猛导致豆腐破碎。可以使用铲子轻轻推动豆腐，而不是直接翻炒。

在豆腐快熟时，倒入淀粉水（1勺淀粉加适量水）进行勾芡，使酱汁均匀裹在豆腐上，增加豆腐的嫩滑感，同时也能使菜肴的汤汁更加浓稠。

炖煮豆腐时，火候要小，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆腐充分入味。小火慢炖有助于豆腐保持完整，避免因温度过高或翻动过猛而破碎。

通过以上步骤，可以大大提高红烧豆腐的成功率，使其色泽红亮，口感滑嫩，不破碎。