饹饸做法

饸饹是一种传统的中国面食，其做法如下：

和面

使用特制的石灰水（由烧红的青石溶于水中制成）和面，而不是普通的碱水。

手工揉压面团，直到表面光滑，达到“三光”即盆光、面光、手光。

醒面一段时间后，将面团分成半尺长的圆柱形剂子备用。

压制面条

使用饸饹床子（一种木制或铁制的工具，有许多圆眼）来压制面条。

将剂子放入饸饹床子的圆眼中，用力压制，使面条通过圆眼压出，形成小圆条。

煮面条

将压制好的饸饹直接压入烧沸的锅中快速煮熟。

在煮的过程中，需要不断用筷子搅动，并加入冷水，重复两次，以确保面条煮熟且不粘连。

冷却和拌制

将煮熟的饸饹从锅中捞出，放入凉开水中冰一下，然后提起罩滤颠上几下，让水滤净。

将饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油拌匀，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油等调料。

可以加入韭菜豆腐臊子或油炒葱花等配料，增加风味。