日本大厨教做红烧肉做法

1斤五花肉

1块姜

1根日本长青葱

3个大鸡蛋

725毫升高汤

60毫升清酒

45毫升味淋

50克糖

60毫升酱油

2片姜

1个干红辣椒

用肉锤（或刀背）敲打猪肉的两面。

切成5厘米见方的小块。

生姜切片，青葱的绿色部分切成5厘米长的小段，葱白部分切丝。

用中火把油加热，把最肥的部分放在锅底，把肉煎到所有的面都变成漂亮的棕色为止。

煎好的五花肉转移到纸巾上，吸掉多余的油分。

在一个锅里，放上棕色的五花肉、葱的绿色部分、半个姜片，然后倒上水（漫过肉）。

把水烧开，调小火煨一下，不盖盖子煮2-3小时，偶尔翻动一下。

当锅里汤汁快完时，继续加水至漫过肉。

同时制作3个煮熟的鸡蛋。

取一个大锅，放入五花肉、高汤、清酒和味淋。用中火烹饪。

加入糖、酱油、剩余的姜片和红辣椒。

煮开后，调低火，用小火慢炖1小时。

煮30分钟后，加入煮熟的鸡蛋，继续煨炖30分钟。每隔一段时间把酱汁舀在肉上，搅拌肉和鸡蛋，确保锅内有足够的汤汁，这样它们就不会被烧焦。

当酱汁变少，五花肉会有很好的釉面，就可以上桌了。

这种日本大厨的红烧肉做法注重火候的控制和糖色的炒制，使红烧肉既有浓郁的酱香味，又有嫩滑的口感。希望你能喜欢这道美味的菜肴。