白菜杆子炒肉丝

白菜杆子炒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

原料：

猪瘦肉200克

净白菜梗300克

鲜红椒25克

调料：猪油75克，盐5克，酱油6克，山西老陈醋5克，味精1克，香油、湿淀粉、青蒜各15克

制法：

1. 猪瘦肉片成0.2厘米厚的薄片，切成6厘米长细丝，用盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。

2. 白菜梗洗净、沥干水，切4厘米长、0.3厘米粗的丝；鲜红椒洗净、去蒂去籽与青蒜均切丝。

3. 净锅置旺火上，放油烧到六成热，放浆好的肉丝炒散，至八成熟入碗。

4. 净锅内放油烧到六成热，下红椒丝、白菜梗丝、加盐、味精、酱油煸炒，续放肉丝、青蒜丝翻炒均匀，淋香油、山西老陈醋，装盘即成。

特点：

色泽美观，肉丝滑嫩，白菜梗香脆，鲜美爽口。

方法二

原料：

猪肉切丝

生姜切丝

大蒜拍碎

木耳泡发，切碎

高杆白菜洗净，白菜杆斜着切丝

胡萝卜洗净切丝

大蒜叶洗净切段

制法：

1. 锅中油烧热，肥肉丝炸出油，倒入生姜丝和大蒜碎，爆香锅，再倒入猪肉丝，翻炒。

2. 倒入高杆白菜丝、胡萝卜丝翻炒，淋少许醋、生抽，继续翻炒。

3. 最后加入大蒜叶和木耳，沿着锅边淋点开水，翻炒至断生。

特点：

白菜杆的软糥，胡萝卜的清甜，大蒜叶的清香，木耳的脆爽，猪肉的鲜美，多种味道在口中蔓延。

方法三

原料：

白菜梆子适量

肉丝适量

油适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

淀粉适量

颗粒蒜粒适量

鸡粉适量

制法：

1. 白菜梆子洗净待用，切成丝用少许盐腌制一会儿，去掉多余水分。

2. 肉丝切好用适量盐、料酒、老抽、淀粉腌好。

3. 锅入油，待油温七成热时下肉丝煸炒，捞起备用。

4. 锅中留少许底油，下蒜粒爆香后将处理好的白菜梆子丝入锅炒，待白菜梆子炒得差不多时入煸好的肉丝、放少许鸡粉炒匀即可起锅装盘。

特点：

因为白菜梆子丝之前已经用盐腌制过，所以再下锅时一定要控制好咸淡。

方法四

原料：

白菜杆与白菜叶

青红椒

香干

生姜蒜

肥瘦肉

制法：

1. 将白菜杆与白菜叶掐开，再掰开白菜杆，认真清洗掉泥沙，洗净后放入盆里，搁上一点食盐浸泡半小时左右，期间最好换水几次。将菜杆切成段。

2. 青红椒、香干分别洗净再切成丝备用。生姜蒜去掉外皮再切末，喜欢生姜蒜味道可不喜欢吃到的，那就剁成茸，放进菜里只有香味。

3. 肥瘦肉分开切成丝。肥肉的作用可以使菜味道更加的鲜美油润。

4. 锅内倒入适量油，油热后放入肥肉煸炒至出油，捞出肥肉渣。

5. 将瘦肉丝倒入锅中翻炒至变色，倒入一小勺生抽再次翻炒。

6. 放入青红椒丝、香干丝、一丁点食盐翻炒，青红椒不仅仅要配色好看，而且还要入味好吃，所以一定要先炒制。

7. 翻炒均匀后，倒入腌制好的白菜杆再次翻炒，腌制的白菜杆会有很多水分，倒掉大部分的水，碗内留一点点水即可。再加入一点生抽、一小勺蚝油翻炒均匀即可关火出锅装盘。

特点：

经过腌制的白菜杆口感要比不腌制的更加爽脆。

方法五

原料：

白菜梗

瘦肉

豆瓣酱

蒜末

白胡椒

生抽

淀粉

制法：

1. 白菜去掉叶子，洗净，切小斜段，切完